Bei den typischen, in Karnien produzierten Käsesorten, finden wir den Latteria, der mehr oder weniger gereift sein kann, den Çuç, einen typischen Almkäse und den frischen oder geräucherten Ricotta. Dieser wird gewöhnlich auf die mit zerlassener Butter abgeschmeckten Cjarsons und Gnocchi gerieben. Nicht zu vergessen ist zudem der Formadi frant, das Ergebnis einer Mischung von verschiedenen, in Scheibchen zerkleinerten Latteria-Käsen, die dann mit Salz, Pfeffer und Milch zubereitet werden, und der Formadi salat (gesalzener Käse), der hervorragend zu gekochten Kartoffeln passt.
